Hoy, 26 de febrero, se celebra el Día Mundial del Pistacho. Recientes investigaciones han demostrado que los pistachos americanos son una óptima fuente de proteínas, con una calificación de aminoácidos corregida para la digestibilidad de la proteína (PDCAAS) superior a 80. 49 pistachos contienen nada más ni nada menos que 6 gramos de proteína. Si tenemos en cuenta que por cada 100 g de alimento, el pistacho contiene 17,6 g de proteínas, mientras que un huevo de gallina contiene 12,5 g, ello significa que, a igualdad de peso, el pistacho aporta más proteína que el huevo.
Las proteínas son un nutriente fundamental para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Por una parte, generan y mantienen los tejidos de los diferentes órganos del cuerpo (huesos, músculos, corazón, aparatos respiratorio y digestivo, cerebro, nervios y piel), por otra parte favoreven la eliminación de anticuerpos necesarios para nuestrra defensa frente a virus, bacterias y hongos; producen enzimas que desdoblan los lípidos y los hidratos de carbono en micronutrientes, y por último, generan energía.
La proteína constituye en torno al 15% de nuestra masa corporal, y es esencial en el crecimiento y reparación corporal, y más aún en el caso de practicar deporte, por eso es el snack preferido de muchos deportistas, e incluso forma parte fundamental también de una dieta basada en plantas, ya que pueden contribuir significativamente a una ingesta proteica de calidad. El Plan Based Diet o la dieta basada en plantas consiste en la ingesta mayoritaria o total de alimentos de origen vegetal que incluye frutos secos, verduras, cereales, semillas, legumbres y frutas. Una dieta basada en plantas evita o puede contener productos animales limitados, pero no es necesariamente vegana. Por su parte, la Academia de Nutrición y Dietética defiende que las dietas basadas en plantas bien planificadas apoyan la salud y son apropiadas en todas las etapas de la vida, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia y la edad adulta, así como para los atletas.
Por razones de salud, rendimiento, éticas, medioambientales o económicas, cada vez son más quiénes reducen la ingesta de alimentos de origen animal y siguen una dieta basada en plantas, a tiempo completo o parcial. También son cada vez más los deportistas que adptan esta dieta por sus múltiples beneficios, como explica la Dra. Nieves Palacios, jefa del Centro de Medicina del Deporte del Consejo Superior de Deportes y nutricionista de deportistas olímpicos; es el caso de la jugadora Vicky Losada, una de las mejores futbolistas de nuestro país, que acaba de anunciar su cambio de patrón nutricional a favor de una dieta verde. La decisión de la jugadora de la selección española femenina y capitana azulgrana está enfocada a mejorar el rendimiento y la recuperación, así como a concienciar a las mujeres sobre la necesidad de comer bien y mantenerse en buena forma física.
“Creo que la nutrición es primordial para ser mejor jugadora”, afirma Vicky Losada. “El 90% de mi alimentación se basa en vegetales, aunque eso no significa que el otro 10% restante pueda ingerir algo de pescado o de carne, pero siempre ecológica y de calidad”. “La dieta basada en plantas es una dieta antiinflamatoria, mucho mejor porque hay proteínas de origen vegetal que incluso están consideradas de más calidad que las que pueden provenir de la carne o el pescado”.
Uno de los alimentos que le aporta la proteína completa de origen vegetal para suplir la de la carne, pescado, leche o huevos son los pistachos. “El pistacho es como mi mejor amigo en los días buenos y en los malos. Es una proteína completa que va muy bien para un post entreno o para un post partido. Tras el entreno, lo tomo con sal; o sin sal, si se trata de un snack. Creo que es muy bueno y sano”, reconoce Vicky Losada.
Si quieres saber más sobre los beneficios nutricionales de los pistachos, escucha nuestro pódcast en el que hablamos con los expertos de American Pistachos Growers, la asociación sin ánimo de lucro que aglutina a 850 productores de pistachos de Arizona, California y Nuevo Mexico (Estados Unidos).
