Cocinamos primero nuestras recetas como si tuviésemos invitados en casa...
En el mundo del outdoor la comida liofilizada suele asociarse a soluciones prácticas, ligeras y funcionales. Pero la joven marca española ØKRE propone darle una vuelta a esa idea con una apuesta clara: cocina artesanal pensada para la montaña.
Su propuesta se basa en un principio sencillo: cocinar primero y liofilizar después. Es decir, elaborar recetas completas —como fideuá de pollo, risotto de setas o estofado de lentejas con verduras— y aplicar posteriormente el proceso de liofilización para eliminar el agua sin perder sabor ni nutrientes. El resultado son platos ligeros, compactos y fáciles de transportar, que solo necesitan añadir agua caliente para volver a convertirse en comida lista para consumir.
La liofilización, a diferencia de la deshidratación convencional, se realiza a baja temperatura y permite conservar mejor la textura, el aroma y el valor nutricional del alimento, además de garantizar una larga conservación y un peso muy reducido, dos factores clave para actividades como trekking, alpinismo, bikepacking o expediciones de varios días.
"Somos una marca que nace de la pasión por la aventura y la gastronomía. La de siempre, la que veíamos en casa con nuestras abuelas a fuego lento", nos comenta Jorge Almoguera, co-fundador de ØKRE junto a su amigo de toda la vida Andy. "Queremos que las aventuras no solo se recuerden por las cimas alcanzadas, sino también por el sabor que dejan. Y en muchas ocasiones, lamentablemente, comemos simplemente para llenar el buche. No es solo una apuesta por llevar el sabor a cualquier rincón del planeta en las aventuras de las personas, sino una declaración de intenciones en el proceso de elaboración. Así, evitamos todo tipo de conservantes y aditivos para alargar la vida del producto o para mejorar las texturas y sabor. Cocinamos primero nuestras recetas como si tuviésemos invitados en casa y después las liofilizamos".
En un sector dominado durante años por productos industriales, ØKRE reivindica algo tan sencillo como eficaz: comer bien incluso cuando estás lejos de todo. Una filosofía que conecta con la evolución del outdoor moderno, donde el rendimiento y la ligereza conviven cada vez más con la calidad nutricional y gastronómica.
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